這段話記載了從五代到宋時(shí)最為著名的一些瓷窯，可謂是“前無(wú)古人”，因此在后人的陶瓷研究中引用頻率頗高，經(jīng)常是談到某個(gè)瓷窯就摘引其中對(duì)應(yīng)的語(yǔ)句。關(guān)于定窯，被引用最多的就是下面這句：

本朝以定州白瓷有芒，不堪用，遂命汝州造青窯器，故河北、唐、鄧、耀州悉有之，汝窯為魁。”

論資歷，定窯當(dāng)是五大名窯之首，其余四大名窯皆名起于宋，而定窯的窯址歷史則可上溯到晚唐及五代，到了北宋，以釉色暖白、瓷胎硬白、器型典雅、裝飾手法高超等一系列優(yōu)勢(shì)著稱(chēng)的定瓷得到朝廷喜愛(ài)，從民窯逐漸躍升為貢窯、官窯，一直稱(chēng)雄北宋宮廷瓷器界達(dá)百年之久。

但是，為什么到了到了北宋晚期，定瓷在文獻(xiàn)記載中就變成了“不堪用”呢？突如其來(lái)的轉(zhuǎn)折，讓人越發(fā)懷疑定窯的地位和品質(zhì)——難道后起之秀的實(shí)力真有那么強(qiáng)勁，一下就把前輩拍在沙灘上？

想要解決這一謎題，我們首先要確定北宋晚期皇宮中究竟是不是已棄用定瓷了，從宋徽宗趙佶和宮廷畫(huà)家共同創(chuàng)作的絹本設(shè)色《文會(huì)圖》中，我們就能夠找到答案。

在《文會(huì)圖》中，能夠看到的瓷器共有145件，除了8件臺(tái)盞的盞臺(tái)為黑釉白邊瓷器外，其余137件全部為白中泛微黃的白釉瓷器，其中又有52件是明顯的白地藍(lán)花瓷，我們不去考證它們，需要考證的是剩下的85件白釉瓷和那8件黑釉盞臺(tái)是哪個(gè)窯口燒制的呢？

眾所周知，宋代定瓷的主流釉色正是白中泛微黃的，《文會(huì)圖》中所繪的這些白中泛微黃的瓷器與當(dāng)時(shí)定瓷的主流色相同。其次，當(dāng)時(shí)的定瓷已成為貢窯或者官窯，有資格進(jìn)入皇宮，而民窯的瓷器不能進(jìn)入皇宮。再次，圖中8件黑釉盞臺(tái)與明代曹昭所著的《格古要論》等書(shū)中所記載的宋代“黑定”相符，其它窯口不可能生產(chǎn)這種釉色的瓷器。最后，既然8件黑釉盞臺(tái)是“黑定”，那么與它們配套為一器的8件白釉盞子，必然是同一窯口燒制出來(lái)的，也就是“白定”，而其它與這些盞子釉色相同的白釉瓷器，理所當(dāng)然的也是“白定”瓷器了。所以，從《文會(huì)圖》中可以看出，宋徽宗時(shí)期，皇宮中仍然在使用定瓷，并不存在“不堪用”的現(xiàn)象。

那么，為什么在后人的記載中，都提到了宋代“棄定用汝”，比如南宋陸游的《老學(xué)庵筆記》中有：“故都時(shí)定器不入禁中，惟用汝器，以定器有芒也。”明代黃一正的《事物紺珠》中記載：“宋以定州白瓷有芒不堪用，遂命汝州造青色。”清代唐銓衡的《文房肆考》中有：“宋時(shí)以定州白瓷器有芒不堪用，遂命汝州造青窯器。”等，看了這些文獻(xiàn)記載，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)其中都提到了“定瓷有芒，不堪用”，所以我們需要先了解“定瓷有芒”中的“芒”指的是什么？

陶瓷界普遍認(rèn)為“定器有芒”中的“芒”是指芒口，芒口俗稱(chēng)毛邊，是指盤(pán)、碗在入窯燒制前去掉釉的一圈邊口所露的胎骨。陶瓷問(wèn)世以來(lái)，均為仰燒，即去掉底足一圈釉，稱(chēng)為澀足。從北宋中期開(kāi)始，定窯開(kāi)始采用覆燒技術(shù)，即用墊圈組合的匣缽將碗、盤(pán)類(lèi)器物扣過(guò)來(lái)燒，墊圈組合的匣缽高度僅及一般仰燒匣缽的五分之一或六分之一，因它能節(jié)省窯爐空間，同時(shí)燒制多件瓷器，降低燒造成本，提高工作工作效率，是中國(guó)陶瓷史上的一次重要技術(shù)革新，所以被許多窯場(chǎng)仿效。
 

但是，覆燒法有一個(gè)很大的缺陷，就是在入窯前需要把口沿附近一圈內(nèi)上的釉料提前刮掉，否則釉會(huì)與窯具粘合，燒成后無(wú)法分開(kāi)，所以燒制出的瓷器口部是沒(méi)有釉色的，會(huì)露出瓷器本身的胎骨，也就是“芒口”，因此需要用金、銀、銅等金屬包住口沿，這樣就可以在使用時(shí)避其芒刺，并使得瓷器更為富麗華貴。